广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉

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向日葵晴天
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我们这里有某娭毑做的月饼爆好卖，买她的月饼还要排队拿号，且一人限购5斤。上次尝了一个，太甜，甜得让人受不了！于是就想做出一款没那么甜又软的白莲蓉。用这样的白莲蓉做的月饼才更让人回味无穷。

广式白莲蓉月饼的用料

干莲子 500g 花生油 300g
白沙糖 350g 麦芽糖 150g

广式白莲蓉月饼的做法

广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解1

步骤1

白莲子洗净，泡发后去掉莲心。放高压锅中，加不超过莲子的水量（水太多压制过程危险，莲子容易膨胀堵气阀）。
广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解2

步骤2

高压锅大火上汽，小火炖至软烂（15min左右）。稍冷，加点水用料理机将莲子磨成细腻的泥状。
广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解3

步骤3

所有材料准备好后就可以开始炒制。先放一大勺油，倒入全部的莲子和白砂糖，中小火不断翻炒至油全部被吸收后再加一大勺油
广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解4

步骤4

一直重复加一勺油、翻炒吸收，直至油全加完。炒到大概40min6层干时再加入全部麦芽糖翻炒至比较干的状态，全程大概1h左右。
广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解5

步骤5

出锅，冷却就可以用了，！成品大致1700g。
广式月饼～怎样做出不腻人的白莲蓉的做法图解6

步骤6

大家的莲蓉要炒到位，切不可湿，否则烤出来的月饼会塌裂（如左图）。如果炒干了的话，加点水再炒就是！

广式白莲蓉月饼的烹饪技巧

莲蓉主要靠油和糖沾连支撑，如果糖太少，做出来的月饼两天后-～莲蓉吃起来会又硬又散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 料理机 甜 香 粤菜 蒸

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