美美哒的红丝绒戚风蛋糕

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红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红丝绒戚风蛋糕的用料

低筋面粉 45g 糖 45g
无味植物油 30g 水 30g
鸡蛋 3个 热水 1大勺
红曲粉 2小勺 白醋or柠檬汁 3-5滴

红丝绒戚风蛋糕的做法

美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将鸡蛋清黄分离之后分别装入一个无水无油容器中。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄容器中加入15克糖，无味植物油油和水。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用打蛋器打至均匀。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

称量45g低筋面粉过筛加入蛋黄中。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用翻拌的方式拌匀至无颗粒。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

在蛋清容器中加入几滴柠檬汁or白醋，用电动打蛋器打至鱼眼大泡加入剩余30g糖的三分之一（即10g）
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至细腻泡沫加入余下二分之一糖，继续打发。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至有纹路加入最后的糖，继续打发。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发至硬性发泡即可。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方式拌匀。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

分三次加入翻拌至均匀。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取一容器，加入红曲粉和热水拌匀。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取一半混合好的面糊加入红曲粉容器中。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌方式拌匀。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

用勺子取一勺面糊放入蛋糕模具中心。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

用另一勺子取一勺红曲粉面糊放在上面，两种面糊交替直至面糊用完。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤箱预热，将蛋糕模具磕两下之后放入烤箱烤制120°40分钟＋150°15分钟，上色加盖锡纸。烤制完成取出磕两下立即倒扣模具两小时至完全冷却即可脱模。
美美哒的红丝绒戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

切开，好吃又好看的红丝绒戚风蛋糕就成功啦。

红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧

用红曲粉做的叫红丝绒戚风，用可可粉做的叫斑马戚风。此外还可以用抹茶粉做，根据自己爱好自由搭配很灵活。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-19

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