龙眼加坚果戚风蛋糕

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龙眼加坚果戚风蛋糕（Longan&Nuts Chiffon Cake）。好友从广东寄来好吃的龙眼干，是老树叫鸡眼的龙眼品种烤的，虽然个头不大但比市面大大的龙眼味道醇，茶色略带红，我和小M当作零食已经吃了不少，但这样的美味，不用做烘培材料，实在可惜。借用了福田淳子的一个配方，把无花果干换成龙眼干，烤出来也是高颜值，怎么形容它的味道呢 “朗姆酒的风味与大量加入蛋糕的龙眼与坚果相当对味！可以一次品尝到酒香与咀嚼的口感。～”

龙眼加坚果戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 蛋白 4个
柠檬汁 少许 糖粉 70g
色拉油 50ml 朗姆酒 40ml
水 10ml 低筋面粉 80g
龙眼干 60g 坚果（核桃、杏仁、开心果） 30g
17厘米戚风模具 1个

龙眼加坚果戚风蛋糕的做法

龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋蛋白、蛋清分离，蛋清（无水无油）放人冷冻室
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加1/3糖粉，约23克左右，加色拉油，朗姆酒，水搅拌至乳化黏稠
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用搅拌勺，从下向上翻，直到搅拌均匀，看不见干粉，注意不要画圈，面粉不要起筋。
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取出冷冻的蛋白，加少许柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡沫后加入1/3的糖粉，约23克。
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜黏稠后，再加入1/3的糖粉，打发到蛋白拉出尖角即可停止。
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的打发蛋白霜，加入搅拌均匀的蛋黄溶液，拌匀
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻动搅拌均匀
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入龙眼干和坚果碎，搅拌均匀
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入17厘米的戚风蛋糕模具，震出大气泡
龙眼加坚果戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入预热180度烤箱，烤30分钟后取出，出炉的蛋糕连模具，从40厘米左右空中自由落体摔下，倒置于瓶子上，等冷却后用脱模刀，将蛋糕脱模。

龙眼加坚果戚风蛋糕的烹饪技巧

没有龙眼干可以用无花果干替代，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-19

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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