上海本帮菜--面筋塞肉

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弯弯139
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面筋塞肉-这是一道上海菜。父亲是1958年从上海到西南地区工作的。这一来就是就是近60年。把自己的青葱岁月、中年的年富力强都留在这片美丽的地方。如今古稀之年还未曾离开。许是这片土地太让他难以离去，许是故乡被他默默地埋藏在心里吧，父亲从未提出过离开这里回到上海。但却最大程度的坚守着上海的味道！不吃辣椒，一点也不吃！几十年如一日的坚持着！做菜也是地道的上海味儿十足。最近，他身体不好，做了一个大手术，对于老年人有些吃不消啦！胃口也差些。就想着做点他爱吃又有营养的食物，心情好，胃口好，恢复健康也快些。这道菜本比较麻烦和精致，如果有地地道道上海的朋友就知道。可是油多了，老人家又不好吸收，我就因陋就简做了改动。大家也试试，好吃不油腻，大人小孩都喜欢的。

面筋塞肉的用料

猪肉末（肥瘦相间） 250g 油面筋 1袋（10个）
木耳 10个 黄花（干） 少许
蒜 少许 酱油 适量
糖 少许 盐 适量
干辣椒 1个 鸡精 适量

面筋塞肉的做法

上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解1

步骤1

菜场买成品的油面筋。一般一袋10个，一顿吃完刚好。
上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解2

步骤2

猪肉末加上鸡蛋、盐、味精、姜末拌匀。
上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解3

步骤3

面筋用筷子戳出洞。筷子顺势在面筋里轻轻搅动，扩大洞口和面筋内径，便于塞肉。
上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解4

步骤4

肉末塞入面筋里。肉到面筋口不再往里塌陷即可。
上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解5

步骤5

锅里热油爆炒泡发好的木耳、黄花。加入盐、糖、酱油、蒜片、干辣椒（整个放入，没有辣味，但可以让汤汁的味道更丰富），调成红烧汁，放入塞肉的面筋，小火慢炖，等汤汁浓稠后撒上葱段，关火装盘。
上海本帮菜--面筋塞肉的做法图解6

步骤6

上海菜--面筋塞肉上桌啦！

面筋塞肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-23

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分类： 炖 香 咸鲜 晚餐 咸

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