法式马卡龙实验记录

精品
9.7万 浏览 1636 收藏
收藏
Isabella2015
Isabella2015 Isabella2015
＋ 关注

饼壳方子来自莫妮卡奶奶，减少了制作分量，对原方略有调整。

马卡龙的用料

杏仁粉 30g 糖粉 40g
蛋白 24g 细砂糖 12g
色素 适量 黄油 50g
糖粉 15g 牛奶 15ml

马卡龙的做法

法式马卡龙实验记录的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉分别过筛。
法式马卡龙实验记录的做法图解2

步骤2

二者混合在一起再次过筛，这一步我没有做，所以成品表面不光滑。
法式马卡龙实验记录的做法图解3

步骤3

蛋白加细砂糖打到干性发泡。
法式马卡龙实验记录的做法图解4

步骤4

加入色素打匀，最好使用色粉染色，我这里用的是普通的液体色素。
法式马卡龙实验记录的做法图解5

步骤5

把混合好的干粉分三次加入蛋白霜中翻拌。
法式马卡龙实验记录的做法图解6

步骤6

翻拌到完全没有干粉就可以了，这个方子不需要搅拌到可以滴落流动的状态。
法式马卡龙实验记录的做法图解7

步骤7

拌好的面糊装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀一致的小圆。 在桌子上用力震几下，并用牙签挑出里面的大气泡。 放在干燥通风处结皮，我这次结皮用了大概半小时，一直晾到用手触碰马卡龙表面不会粘手。
法式马卡龙实验记录的做法图解8

步骤8

放入140度预热好的烤箱烤15—20分钟，我这次烤的时间稍微有点长，所以表面有点上色了。 右下角的那个，你就是想红！
法式马卡龙实验记录的做法图解9

步骤9

软化的黄油加15克糖粉打发到蓬松发白，加入牛奶高速搅打均匀，这个就是内馅了。
法式马卡龙实验记录的做法图解10

步骤10

把内馅夹到凉透的饼壳里就完成了～
法式马卡龙实验记录的做法图解11

步骤11

饼壳没怎么空心，总体来说做得不够完美，我还会继续磕下去的～

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-24

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 马卡龙 甜 外国菜

马卡龙的其他做法更多

马卡龙的全部作品更多

上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式马卡龙实验记录

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 法式马卡龙实验记录的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活