拿破仑#长帝烘焙节华南赛区

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一款传统的法式甜点，松脆的酥皮派丝滑的奶油，搭配柔韧的果仁蛋糕，来一杯咖啡这个下午寂静而又曼妙。

拿破仑的用料

中筋面粉 500克 奶油 55克
鸡蛋 1个 细砂糖 50克
盐 5克 冰水 适量
起酥用无水黄油 350克 蛋清 200克
细砂糖 130克 低粉 25克
玉米淀粉 75克 葡萄干 80克
核桃仁 50克

拿破仑的做法

步骤1

材料大合影
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解2

步骤2

中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解3

步骤3

350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解4

步骤4

面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解5

步骤5

如图
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解6

步骤6

三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解7

步骤7

蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解8

步骤8

酥皮层次图
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解9

步骤9

蛋糕成品图
拿破仑#长帝烘焙节华南赛区的做法图解10

步骤10

第一层酥皮抹上奶油铺上果仁蛋糕反复到三层酥皮两层蛋糕切块装饰如图就ok了

拿破仑的烹饪技巧

酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-25

©本菜谱的做法由 焙诗 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 烘焙 西点 烤箱

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