超软棉馒头

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豆粉645203
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超软棉馒头的用料

低或中筋面粉 250g 酵母 2.5g
砂糖 12g 盐 1g
啤酒或米酒汁（醪糟q） 75g 水 40--50g
油 12g

超软棉馒头的做法

步骤1

糖用稍烫的水化掉（40---45g水）晾至40来度不烫手入酵母拌匀..变成酵母糖水（耐高糖的酵母）不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌勻和面团
超软棉馒头的做法图解2

步骤2

把盐加入面粉中拌勻..入油啤酒及酵母糖水.盐（不能与酵母直接接触）和成絮状..然后开始揉面..揉三光饧10分钟再揉5--10分钟.再饧5分钟..
超软棉馒头的做法图解3

步骤3

排气搓条..分剂（可以用称..老潘有两搅屎棍无法做那么精细..老潘靠感觉..分成大概50---60g的剂子..单个再排（可用擀面杖擀成片状.折叠再擀排气法容易操作且排得干净..）整整圆形..在馒头底部收口...笼屉要抹油或垫油纸或菜或叶子类（中间要有空隙.感觉馒头长大两倍够位）整形结束..蒸锅坐水烧开（没错是烧开）熄火入馒头胚饧30分钟.如果馒头胚小30g左右要缩短饧时间及蒸时间...饧足时间后开中火蒸50--60g.从开火算起中火15分钟...30g左右从开火算中火10分钟..关火后焖3--5分钟..揭盖开吃..待凉后入保鲜袋密封放封箱..
超软棉馒头的做法图解4

步骤4

成品非常软棉
超软棉馒头的做法图解5

步骤5

注意事项：1三光后饧10分揉5-10分再饧5分 2:开水熄火放胚饧30分再开火蒸.. 3:可以不在开水锅饧..但要盖湿布..盖湿布要小心胚损 4:漂亮馒头三步.揉透..排气彻底.不能发过头.不能蒸太久

超软棉馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-26

©本菜谱的做法由 豆粉645203 编写，未经授权不得转载

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