四川特色小吃：凉面

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四川凉面用的是平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾！下面我把我们盐亭人家制作做的凉面介绍给大家。

凉面的用料

干凉面 豆芽
黄瓜 盐
味精 白糖
李锦记生抽 保宁醋
大豆油或菜籽油 花椒面
姜 蒜米
葱花

凉面的做法

四川特色小吃：凉面的做法图解1

步骤1

豆芽入沸水煮熟
四川特色小吃：凉面的做法图解2

步骤2

黄瓜切丝
四川特色小吃：凉面的做法图解3

步骤3

凉面入锅煮至7分熟（掐开还有针眼大小的白点即可）因为后面还会捂熟。*一定不能透凉水，不然这菜就毁坏了
四川特色小吃：凉面的做法图解4

步骤4

煮好的凉面沥干水汽，用少许大豆油搅拌，（直接用生菜籽油味道更好）用筷子抖散至松泡。
四川特色小吃：凉面的做法图解5

步骤5

取一小盆，放入盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，姜，蒜米（盐亭人吃凉面口味比较喜欢略带回甜味）放入李锦记生抽，保宁醋（2:1），香油。可以来点老干妈豆豉 。加入红油辣椒调匀
四川特色小吃：凉面的做法图解6

步骤6

讲凉面整盘，放上豆芽，黄瓜丝，淋上调好的汁水，撒上葱花即可

凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-26

©本菜谱的做法由 天地美味 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 凉面

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