北海道手撕面包的做法
步骤2
发酵好的面团扯成一小块一小块,与主面团中除黄油以外的所有原料揉至“手撑膜”的扩展阶段。一开始面团会相当粘手,你会严重怀疑要不要加粉,主面团配方中怎么没有面粉这种问题。但不要灰心,把面团移至光滑的台面上,就象搓衣服那样搓啊搓,也可以把面团从高处重摔100下,只要持续揉20分钟,期间你可以看看电视什么的,一定会让面团完全光滑柔软而不粘手,粘台面,并且达到“手撑膜”的程度。最后再加入黄油揉至完全。步骤3
揉好的面团放入钢盆,钢盆上盖保鲜膜,静止松弛30分钟,取出后平均分成3份。每份擀成牛舌的椭圆状,从上至下卷起,再从叧一个方向擀长一次,再卷,重复三次,最后一次卷好,三个面团依次排放至吐司模中。北海道手撕面包的烹饪技巧
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创建时间:2015-08-26
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