水煮牛肉

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乐悠厨房

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2015-08-27
这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

牛里脊300克 白菜300克
15克 10克
半根 10克
香葱10克

辅料

 
蛋清1个 5毫升
10克 15克
1克 1克
30毫升 5毫升

水煮牛肉的做法步骤

水煮牛肉的做法图解1

1. 准备食材。

水煮牛肉的做法图解2

2. 尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

水煮牛肉的做法图解3

3. 往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

水煮牛肉的做法图解4

4. 锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

水煮牛肉的做法图解5

5. 将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

水煮牛肉的做法图解6

6. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

水煮牛肉的做法图解7

7. 往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

水煮牛肉的做法图解8

8. 将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

水煮牛肉的做法图解9

9. 将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)

水煮牛肉的做法图解10

10. 煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

水煮牛肉的做法图解11

11. 放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

水煮牛肉的做法图解12

12. 将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

水煮牛肉的做法图解13

13. 锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

水煮牛肉的做法图解14

14. 撒上少许香葱即可上桌。

小贴士

1、 做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、 牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。
3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。
4、 牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。
5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

©本菜谱的做法由 乐悠厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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