蓝莓果酱戚风蛋糕

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蓝莓果酱戚风蛋糕的用料

低筋面粉 120g 鸡蛋 3个
糖粉 45g 牛奶 80g
食用油 35g 柠檬汁 5滴
6寸活底戚风模具 1个 蓝莓果酱 50g

蓝莓果酱戚风蛋糕的做法

蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料汇总图。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

工具汇总图。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。放蛋白的碗要干净无水无油。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄内加入牛奶 食用油 10g糖粉。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

手动打蛋器打散蛋黄，让牛奶 糖粉 食用油和蛋黄混合均匀即可。无需打发。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入50g蓝莓果酱。手动打蛋器搅打均匀。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接下去开始打发蛋白，加入5滴柠檬汁去腥。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

电动打蛋器高速打发至蛋白颜色变白，有鱼眼泡，加入第一次糖粉。35g糖粉分三次加入蛋白内。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发到出现纹路，加入第二次糖粉。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发到湿性发泡阶段加入第三次糖粉。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的小尖勾。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

刚才的蓝莓鸡蛋糊内筛入低粉。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀，无干粉即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取1/3蛋白霜加入蓝莓糊内，翻拌均匀 注意手法以免蛋白霜消泡。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌均匀后将剩余的蛋白霜中的一半加入蓝莓糊内。再翻拌均匀。混合蛋白霜和蓝莓糊的时候预热烤箱180度10分钟。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

剩余的蛋白霜就不需要了。再加进去的话蛋糕糊就太稀了。将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具内。震两下模具然后左右摇晃下让表面平整。入烤箱160度40分钟。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后立即震两下排出热气然后立即倒扣晾凉后再脱模。
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图

蓝莓果酱戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

©本菜谱的做法由 Wing1211 编写，未经授权不得转载

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