#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕

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一道需要精雕细琢之菜品，不仅需要食材新鲜，而且炊具也要给力。这道复刻墨碎白鳕，去掉西梅、南瓜和大麦仁，改用爽口之笋片，加营养青豆和稀少小扁豆，营养鲜美！

墨碎白鳕的用料

鳕鱼 1块 青豆 15克
小扁豆 50克 青笋 1|4根
胡萝卜 1小块 柠檬 少许
黑胡椒粉 少许 橄榄油 一大勺
海盐 少许 红油 少许

墨碎白鳕的做法

#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解1

步骤1

鳕鱼一块，皮肉分离。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解2

步骤2

鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解3

步骤3

小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解4

步骤4

青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解5

步骤5

青豆飞水，过凉费用。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解6

步骤6

热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解7

步骤7

鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解8

步骤8

锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解9

步骤9

各类时蔬摆盘。
#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法图解10

步骤10

加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。

墨碎白鳕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

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分类： 煎 家常菜 午餐 晚餐 烤

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