蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮(8个量): 中筋面粉 75g
糖粉 15g 猪油 26.5g
30g 油酥(8个量):
低筋面粉 60g 红曲粉 4g
猪油 30g 馅儿(8个量): 200g
咸蛋黄 8个 芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄准备好。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

用料酒浸一会儿。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

入烤箱150度烤8分钟左右。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取出晾凉备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮中的材料,按水、猪油、糖粉、中筋粉的顺序,称重后倒入面包机桶内。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

选择和面15~20分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

成团后取出,再用手揉一会儿,至出膜即可。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用保鲜膜包好,放温暖处醒发半小时左右。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥的材料混合。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

轻揉成团。(无需过分揉。)
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包上保鲜膜,备用。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

每个蛋黄分量为12~15g,在每个蛋黄外分别用25g的馅儿包裹。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

轻轻搓圆。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包上保鲜膜,备用。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将油酥分成四份,搓圆。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将油皮也分成四份,搓圆;一份油皮包裹一份油酥。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将油皮慢慢推上来,像包汤圆一样。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用擀面杖从中间往两端擀,呈牛舌状。(如果想成品顶部少白,擀好后可以将白色油皮部分去掉点。)
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

由上往下卷起。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收口向下,包上保鲜膜,醒发20分钟。(冬季的话注意温度。)
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

醒发好后,取出,收口向上,再次擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

由上往下卷起,收口向下,包上保鲜膜再次醒发20分钟。
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

醒发好后,每个卷用锋利的刀一切为二,切面向上,压扁,擀成中间厚,外圈薄。
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

包上之前的馅儿和蛋黄。(我用的是板栗馅,加了一点红曲粉调色。)
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

整圆,收口向下。
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放入烤盘中,顶部点上少许芝麻。
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

送入烤箱,170度烤25~30分钟,取出。(这次做得太丑了,下次重新做。)
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

这是以前做的,擀卷时将白色油皮部分去掉的效果。
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

这是这次偷懒,没去白色油皮。

蛋黄酥的烹饪技巧

想做红色的用红曲粉,绿色的用抹茶粉,紫色的用紫薯粉,咖啡色的用可可粉;如家中没有猪油,也可用黄油替代;我用的是现成的咸蛋黄,如是市场上买的生咸蛋,蛋黄上的膜要清除干净;关于馅儿,我这次用的是板栗馅的,也可以用豆沙馅、莲蓉馅等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-31

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