独家经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

576602浏览 31699收藏

分享到微信

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
lampsun

lampsun

2015-08-31
第一次烘焙做的就是泡芙,那会儿看了顶级厨师里做的拔丝泡芙塔,心血来潮做了一个小型泡芙塔的给好友当新婚礼物。泡芙制作过程看似繁琐,要先烤泡芙皮,再做内馅,然后填充进去,其实要点掌握了制作要点一般没什么问题,想做的小伙伴们心动不如行动,成品烘烤...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

100g 3个左右
80g 160g
1小勺(5ml) 1/2小勺(2.5ml)
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法步骤

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解1

1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解2

2. 中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解3

3. 水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解4

4. 等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解5

5. 当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解6

6. 把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解7

7. 烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解8

8. 烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解9

9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解10

10. 关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解11

11. 吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解12

12. 泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解13

13. 最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔
我的公众号:错过太阳(微信搜索:MissSun1008),欢迎关注。

小贴士

泡芙制作的三个关键点:1、面粉要被充分烫熟;2、面糊的状态,即挑起面糊时倒三角的形状;3、烤制时两种温度的切换,这一步决定泡芙的形状

©本菜谱的做法由 lampsun 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)