葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量

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蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）

葡式蛋挞的用料

白砂糖 24g 炼乳 80g
淡奶油 160ml 纯牛奶 160ml
低筋面粉 24g 鸡蛋 6个
蛋挞皮 20个

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解1

步骤1

将蛋挞皮取出
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解2

步骤2

将纯牛奶，白砂糖，炼乳，淡奶油混合搅拌
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解3

步骤3

混合搅拌之后，加入低筋面粉
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解4

步骤4

鸡蛋六个蛋黄和蛋清分离，分离之后，蛋黄打散，蛋清则不要
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解5

步骤5

蛋黄打散后放入刚才搅拌好的奶液中
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解6

步骤6

搅拌哇
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解7

步骤7

搅拌好之后，过滤，这一步很重要哦，不过滤的话烧出来不够细腻，口感不好哦
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解8

步骤8

过滤过滤呀～
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解9

步骤9

过滤之后蛋挞液就非常细腻了！
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解10

步骤10

之后倒入蛋挞皮中，不喜欢吃紫薯的，就不要加紫薯哦
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解11

步骤11

喜欢吃紫薯的，将紫薯切成一块块，蒸熟，我是放在电饭锅蒸的哦
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解12

步骤12

蒸熟之后，把紫薯放在蛋挞皮中～
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解13

步骤13

成品～
葡式蛋挞（后附紫薯蛋挞）大约20个蛋挞的量的做法图解14

步骤14

好爱呀～

葡式蛋挞的烹饪技巧


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创建时间:2015-09-02

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