自磨卤水豆腐

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Henry林
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卤水豆腐的用料

黄豆 500g 清水 3000g
盐卤 20g 凉开水 80g

卤水豆腐的做法

自磨卤水豆腐的做法图解1

步骤1

黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！
自磨卤水豆腐的做法图解2

步骤2

泡好的豆子兑清水磨成豆浆！
自磨卤水豆腐的做法图解3

步骤3

将豆浆煮开！
自磨卤水豆腐的做法图解4

步骤4

将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干！
自磨卤水豆腐的做法图解5

步骤5

取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！
自磨卤水豆腐的做法图解6

步骤6

熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火！
自磨卤水豆腐的做法图解7

步骤7

将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀！看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动！
自磨卤水豆腐的做法图解8

步骤8

隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散！
自磨卤水豆腐的做法图解9

步骤9

把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织！没有模具用菜蓝也是一样的！
自磨卤水豆腐的做法图解10

步骤10

纱布把豆腐絮包起来！
自磨卤水豆腐的做法图解11

步骤11

打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！
自磨卤水豆腐的做法图解12

步骤12

将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了！
自磨卤水豆腐的做法图解13

步骤13

随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧！

卤水豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-03

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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