红烧猪蹄

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,经常吃猪蹄可以有效改善肌肤,延缓皮肤的衰老过程。因此,许多女性都将猪蹄称为"美容圣品"。 中国人素来有"吃啥补啥"的说法,所以猪蹄也适用于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木的人群食用。 红烧猪蹄美容养颜,营养丰富,香味适中,肥而不腻。

红烧猪蹄的用料

猪蹄 2个 清水 适量
白芝麻 少许 1根
生姜 适量 桂皮 4段
桂叶 适量 八角 4颗
陈皮 5片 干辣椒 4颗
冰糖 适量 少许
白糖 少许 老抽 4勺
生抽 1勺 料酒 2勺

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法图解1

步骤1

首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。 葱白部分切段,葱叶切末。 生姜切片。 干辣椒切小段。 冰糖适量。 桂皮四段。 桂叶适量。 八角四颗。 陈皮五片。
红烧猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。
红烧猪蹄的做法图解3

步骤3

给猪蹄焯水。 猪蹄冷水下锅,锅里放葱段和姜片。水滚开后,猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫,将浮沫撇去,再继续煮几分钟。
红烧猪蹄的做法图解4

步骤4

将焯水的猪蹄捞出,放入冷水中直至猪蹄变凉。
红烧猪蹄的做法图解5

步骤5

沥干猪蹄水分,用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后,猪蹄会更紧实更有弹性。
红烧猪蹄的做法图解6

步骤6

起油锅,放入适量的姜片,干辣椒段,少许盐。爆香。
红烧猪蹄的做法图解7

步骤7

将猪蹄放入油锅,快速翻炒。
红烧猪蹄的做法图解8

步骤8

不停翻炒猪蹄,直至猪蹄变色,猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
红烧猪蹄的做法图解9

步骤9

加入适量清水,以盖过猪蹄为准。 再加入一勺生抽,两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。
红烧猪蹄的做法图解10

步骤10

翻炒猪蹄,使猪蹄均匀上色。盖上锅盖,炖煮五到十分钟左右。
红烧猪蹄的做法图解11

步骤11

炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。 转炖锅。
红烧猪蹄的做法图解12

步骤12

将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。 放入之前准备好的葱段,姜片,干辣椒段,冰糖,桂皮,桂叶,八角,陈皮。
红烧猪蹄的做法图解13

步骤13

加清水,以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽,一勺料酒。
红烧猪蹄的做法图解14

步骤14

将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。 盖锅盖炖煮60-90分钟。 当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身,使猪蹄能够均匀上色。 再加少许盐提鲜。
红烧猪蹄的做法图解15

步骤15

时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色,色泽鲜亮。香味扑鼻。
红烧猪蹄的做法图解16

步骤16

装盘。撒上葱花,再来点白芝麻。
红烧猪蹄的做法图解17

步骤17

尽情享用美味的猪蹄吧。

红烧猪蹄的烹饪技巧

猪蹄含有较多脂肪,高血压和胆固醇患者请适量食用。 给猪蹄焯水时,放入生姜和葱段,主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉,这样可以保证猪蹄口感,更加紧致有弹性。 翻炒猪蹄时要注意不要糊锅了。注意火候。 猪蹄里已经放了老抽,翻炒猪蹄时也放过生抽,所以本身就会有一些咸味,后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。 翻炒猪蹄时,可以不加水。直接加冰糖或白糖,炒糖色。使猪蹄均匀上色。再换炖锅炖煮。这个按个人喜好。 如果不想换锅煮,可以在猪蹄焯水后再放清水里大火煮至猪蹄熟透,在加老抽等调味进行红烧。
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创建时间:2015-09-03

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