上海特制红烧肉懒人版好吃五颗星

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StephenKare

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作为上海人，从小爱吃外婆做的红烧肉，浓油酱赤，肥而不腻，配饭极品！关键是稍完一次后剩一点切点土豆块再烧一次美味极品，但是不建议第一次烧红烧肉就放土豆或者鸡蛋！

上海特制红烧肉懒人版好吃五颗星的用料

顶级去皮五花肉 500g	八角 1个
小葱 4根	老抽 1勺
酱油 2勺	冰块 4颗
鸡精 1勺	醋半小勺
油 2勺	黄酒或料酒 2勺

上海特制红烧肉懒人版好吃五颗星的做法

步骤1

选用上等五花肉去皮，放冷冻1-2小时拿出来切块，你会发现切得好流畅！

步骤2

肉块倒入锅中，放入冷水淹没肉块，此时加入2勺料酒，然后烧开，切勿烧开热水后倒入肉块！热水烧开后取锅盖等1分钟后取出放在盘子里沥干水！

步骤3

将准备的葱打一个结，不要将葱切段哦！同时准备一个八角泡温水，炒锅倒入2勺油7成热后倒入肉块开始煸炒（不抄糖色），炒个5分钟，火不要太大，让油尽量炒出来，然后加2勺黄油或料酒，翻炒几下让料酒充分融合肉块，然后加1勺老抽，2勺酱油，4颗冰糖，翻炒几下，倒入温水（凉水也可以最好是温水）基本淹没肉块的水量，再次搅拌让酱油等充分融合，盖锅等开！

步骤4

很快就开了，这时候简单翻炒一二下避免粘锅，加入几滴醋（分解蛋白质让肉更肥而不腻），把泡着的八角也放入，立即搅拌下盖锅，转到小火，手机设定30分钟倒计时，时间到后再翻炒一下避免粘锅顺便检查水量，避免水少了糊了，再次盖锅还是继续小火，设定10分钟倒计时，然后时间到后大火收汁！放鸡精，不用放盐！继续翻炒收汁！感觉到汁水快没了粘稠了即可装盘！