葱油拌面

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葱油拌面是上海很有名的一道小吃,浓郁的葱油酱汁和有韧劲的面条一起拌着吃,做法简单味道又好,让人百吃不厌。(我家宝贝经常要吃)

葱油拌面的用料

老抽 100ml 食用油 200ml
生抽 100ml 白糖 50g

葱油拌面的做法

葱油拌面的做法图解1

步骤1

把老抽、生抽、白糖依次放入碗里备用(在这里特别的说一下,例如:200ml的油老抽就是100ml生抽100ml糖50克比例就是2:1:1:0.5)
葱油拌面的做法图解2

步骤2

小葱切段,葱白不要、只要绿色部分就可以(做料汁时是晚上做的家里没有小葱就用了大葱,个人觉得用大葱葱香味更浓郁用大葱葱白可以用一点,小葱的葱白容易焦)
葱油拌面的做法图解3

步骤3

热锅温油下葱段
葱油拌面的做法图解4

步骤4

用小火慢慢熬到焦黄(葱段不要熬焦)
葱油拌面的做法图解5

步骤5

然后转小火加入之前备用的酱油汁稍微搅拌均匀,转中火烧至锅中起泡(看图泡沫要冒的比较高)马上端过离火,用铲子不停的搅拌直到葱油溶成液体,再用小火熬30秒即可,这里要不停的搅拌。
葱油拌面的做法图解6

步骤6

成品的葱油(今天我用的这个比例可以吃好几次,所以熬好凉了可以放冷藏)
葱油拌面的做法图解7

步骤7

然后用干净的锅放水开了下面条(面条的熟度依个人口味)捞起装盘淋上葱油汁
葱油拌面的做法图解8

步骤8

成品图,即拌即食(今天我下面条时还放了点青菜)

葱油拌面的烹饪技巧

酱油和油食不溶体的所以步骤3要熬到起泡搅拌之后才会溶在一起
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-06

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