黄豆酱

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黄豆酱的用料

黄豆 辣椒
姜 盐
花椒 八角
桂皮

黄豆酱的做法

黄豆酱的做法图解1

步骤1

黄豆清水泡发六七小时后上锅蒸熟，摊开晾一会
黄豆酱的做法图解2

步骤2

晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
黄豆酱的做法图解3

步骤3

找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，铺几层纸，铺上裹好的豆子，再盖上宣纸，蒸布等也行，盖上荷叶，荷叶也可以用蒸布，玉米皮，南瓜叶等取代，总之是起到“捂”豆子的作用，室内30℃左右，等上绿色霉菌即可
黄豆酱的做法图解4

步骤4

上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了。
黄豆酱的做法图解5

步骤5

辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
黄豆酱的做法图解6

步骤6

辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间，我的机器小，一回大约10秒，多弄几次就可。
黄豆酱的做法图解7

步骤7

比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，我用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，盐大概豆和盐按10比2，加上辣椒，比例可略加，我一起大约180克盐，就是一袋盐的三分之一吧，因为家里做从来都是估计的，盐太少了怕坏，拌均匀就可以装坛了
黄豆酱的做法图解8

步骤8

里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧。白天可在阳光处，夜里搬进来，应该一月半就好，我的约40天
黄豆酱的做法图解9

步骤9

成品，非常好的味道，好友父母给的评语是一品正宗:-D

黄豆酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-07

©本菜谱的做法由 菜籽粒 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 咸鲜 咸

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