花胶响螺老鸡汤

老鸡汤的烹饪技巧

响螺片的营养价值： 响螺片是取响螺的肉切开晒干而成。响螺又称香螺，是一种海生的螺类动物。其味道鲜美似鲍鱼。 响螺片味甘性凉，具有滋阴补肾、健脾开胃、补血养颜、清热明目的功效。含丰富的蛋白质、矿物质、无机盐、维生素等营养物质。 适宜食用响螺片人群： 一般人群均可食用。犹适合阴虚火旺、食欲不振、肾虚尿频、肤质不佳、视力不佳等人群。 不适宜食用响螺片人群： 不适宜脾胃虚寒者。 与响螺片相宜的食物： 响螺片加淮山、玉竹等滋阴药材，增强滋阴效果。 响螺片加枸杞等补肾药材，增强补肾效果。 与响螺片相克的食物： 与含鞣酸食物相克。海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 如何挑选响螺片？ 要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。 有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。 如何贮藏响螺片？ 晒干后包装好，放于冰箱内或阴凉通风处。若要长期存放，要隔一段时间拿出来在太阳底下晾晒。 响螺片烹饪前的处理： 放入清水浸泡5小时左右可变软，再切条煲汤或炒菜。 响螺片适宜怎样的烹调方式？ 适宜煲汤、炖汤、蒸、炒。
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