蛋黄抹茶酥

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嗳上、灰冭狼

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蛋黄抹茶酥的用料

水油皮：	低筋面粉 38克
中筋面粉（普通面粉） 38克	猪油 20—25克
细砂糖 8克	水 30—35克
酥油皮：	低筋面粉 70克
抹茶粉 5克	猪油 30—35克
馅料：	自制豆沙 160克
咸鸭蛋黄 6个

蛋黄抹茶酥的做法

步骤1

把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免面团过于湿软！面团刚成团的时候还是非常粗糙的，我们要进一步揉面，使它成为油润光亮有弹性。

步骤2

揉成这样透光的状态是最好的

步骤3

面团变得油润光亮有弹性后用保鲜膜盖好静止一个小时

步骤4

接下来把酥油皮所需要的所有材料混合在一起揉成面团。注意油酥皮不要过多揉，只要抱团就可以了，否则会使猪油融化面团变软。

步骤5

将豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圆形小球

步骤6

将蛋黄对半切开，把豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用，注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上

步骤7

静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球，水油皮一个22克，酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏严朝下放

步骤8

逐一包好后开始擀面皮，需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好，以免风干！在硅胶垫上撒少许面粉防粘，将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状，并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状

步骤9

将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状，并从窄的一头慢慢卷起

步骤10

把卷好的面卷从中间切开，切口朝下，压扁擀成饺子皮状，把馅儿料放在中间包好

步骤11

包馅料时面皮上的漩涡花纹最好在最中间

步骤12

把多余的面去掉，封口处朝下放在烤盘上

步骤13

烤箱提前预热到200度，烤20到25分钟

蛋黄抹茶酥的烹饪技巧

在擀面团时最好擀完包好再擀下一个面团，因为水油皮和酥油皮在融合后会变硬，如果都擀好再包，就非常难包！还有一点需要注意，水的用量不是绝对的，不要一次性把水都加到面里，自己掌握一下面团的软硬程度，再确定水的用量，我给的水用量只是相对的。酥油皮里的猪油也是，夏天和冬天用量上会有所差别
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由嗳上、灰冭狼编写，未经授权不得转载

嗳上、灰冭狼

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