酥皮云腿月饼

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向日葵晴天
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云腿月饼一直是我的中秋最爱！今年买的宣威火腿比较瘦，所以增加了猪油和半干的油渣，如果大家买的火腿比较肥就可以不加。我的配方是35个85g的量，如果不需要那么多，请酌情减少。

酥皮云腿月饼的用料

馅料 宣威火腿（肥瘦2：8） 500g
蜂蜜玫瑰（做法见我发的菜谱） 150g 白砂糖 100g
未炸干的猪油+油渣 200g 低筋面粉 300g
酥皮 中筋面粉 920g
砂糖 60g 麦芽糖 60g
芝麻油 110g 玉米油 300g
小苏打 5g 开水 350g
磨水戳 麦芽糖 1/2小勺
蜂蜜 1/2小勺 白砂糖 1小勺
食用碱 1/4小勺 清水 2大勺

酥皮云腿月饼的做法

酥皮云腿月饼的做法图解1

步骤1

蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
酥皮云腿月饼的做法图解2

步骤2

宣威火腿分割大块，高压锅压至软烂，大概25min。稍微凉后切细丁，加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀，密封冷藏腌制一天。
酥皮云腿月饼的做法图解3

步骤3

腌制一天后，拌入炒熟的低粉，剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。（我买的云腿比较咸，所以不用加盐）
酥皮云腿月饼的做法图解4

步骤4

中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油，边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态，约15min。 面团分割为50g的小剂，揉圆且光滑，压扁，包入云腿馅，收口朝下。
酥皮云腿月饼的做法图解5

步骤5

用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上，沾时少沾一点，以免流下来烤后影响美观。（磨水戳：所有材料放一起煮开溶合即可）
酥皮云腿月饼的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱中层，200度28min。

酥皮云腿月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 云南菜 中国菜

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