广式月饼—豆沙蛋黄馅

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Ann_026
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我不喜欢吃外面买的月饼，所以自己动手做，我也是第一次做就成功了，所以第一次尝试的亲们可以参考一下这个方子，遗憾的是这次没有把照片拍完，不过都很简单的步骤，你一定可以学会的，下次做的时候我会补上图。

豆沙蛋黄馅的用料

中筋面粉 230g 转化糖浆 150g
枧水 4g 豆沙
咸蛋黄 蛋黄液
玉米油 65g

豆沙蛋黄馅的做法

广式月饼—豆沙蛋黄馅的做法图解1

步骤1

将转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。
广式月饼—豆沙蛋黄馅的做法图解2

步骤2

倒入过筛的面粉，混合均匀。
广式月饼—豆沙蛋黄馅的做法图解3

步骤3

用手，表面揉光滑就可以了，用保鲜袋装好，室温松弛1小时。

步骤4

馅儿的制作：咸蛋黄蒸25分钟，用豆沙包住蛋黄。蛋黄一般有15g左右一个，豆沙取35g，这样馅儿就是50g。总体来讲，馅儿差不多50到53g就好了。
广式月饼—豆沙蛋黄馅的做法图解5

步骤5

皮每分25g的搓圆分好，按扁，取一分馅儿包好。这样就是75g的月饼。用75g的模具按出花纹，压模之前在面粉里滚一圈比较好脱模。

步骤6

放入预热好的烤箱，放之前适当喷些水防裂开，不要喷多了。160度的烤箱烤7分钟定型。
广式月饼—豆沙蛋黄馅的做法图解7

步骤7

蛋黄液加一小勺水打散，刷在月饼表面，只要刷一点点就好了，这样花纹会更清晰，宁少勿多哦。放回烤箱，150度烤10分钟就好了。

豆沙蛋黄馅的烹饪技巧

烤箱的温度要根据自己家的调节温度，有的可能需要170度。烤好的月饼需要回油，放一两天味道颜色才会更棒哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 Ann_026 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 月饼 甜 香

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