秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球

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强烈推荐这道秋蟹焗鸡球,真的太太太太好吃了,虽然拆蟹的时候有点麻烦吧,但是也值了,绝对对得起这个味道!螃蟹和鸡腿肉真的很搭配,蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉,带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹,调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候,明后天又是休息日,大家不妨在家做做这道菜吧。       这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时,来拿金勺子奖的李冬,李大厨做的。他从事烹饪工作十八年,现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长,擅长粤菜和西餐料理,今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时,眉毛不禁向上扬了扬,真的好鲜,好好吃啊!我当时的第一想法就是:我要做给这道菜给爷爷吃。

秋蟹焗鸡球的用料

河蟹 2只 鸡腿 1个
罗勒 20克 薄荷叶 10克
适量 米酒 4大勺
生抽 1大勺 蚝油 1大勺
1小勺 小半勺
水淀粉 适量 胡椒粉 少许

秋蟹焗鸡球的做法

秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解1

步骤1

鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解2

步骤2

在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解3

步骤3

多切些姜丝备用。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解4

步骤4

下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解5

步骤5

掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解6

步骤6

将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解7

步骤7

过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解8

步骤8

鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解9

步骤9

调味后,放入蟹壳。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解10

步骤10

盖上锅盖,中火焗6分钟左右。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解11

步骤11

出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解12

步骤12

这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法图解13

步骤13

成品

秋蟹焗鸡球的烹饪技巧

* 放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。 * 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-14

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