南京风味—卤鸭肫

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金陵玫子
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南京人爱吃鸭子，而且喜欢把鸭子身体的各部位分别制成各种美味，其中的卤鸭肫就是我家的常客，鸭肫肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆爱的佳肴珍品。

卤鸭肫的用料

鸭肫 800克 葱 1根
生姜 数片 香叶 6片
八角 5个 桂皮 1块
冰糖 适量 料酒 1大勺
生抽 2勺 老抽 2勺

卤鸭肫的做法

南京风味—卤鸭肫的做法图解1

步骤1

先把鸭肫洗净后氽水放入电压力锅中。
南京风味—卤鸭肫的做法图解2

步骤2

然后加入葱结、生姜、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，启动煮豆程序。
南京风味—卤鸭肫的做法图解3

步骤3

煮好的鸭肫倒入炒锅内大火收干汤汁。
南京风味—卤鸭肫的做法图解4

步骤4

然后捞出鸭肫放凉后切成薄片即食。

卤鸭肫的烹饪技巧

1、鸭肫一定要先氽水再煮可去除醒味。 2、生抽提鲜，老抽上色，你也可以放一种酱油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-15

©本菜谱的做法由 金陵玫子 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 香 苏菜 中国菜

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