湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）

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做为湖南人最爱吃的是鸭肉，很多人觉得鸭肉有异味，可在湖南加入辣椒的炒法让人无法抗拒。鸭肉紧实，咬上一口，嘴里尽是辛辣，配上入味极佳的干豆角真是绝了。这个汤汁用来拌饭不用菜我都能干掉一大碗。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

干豆角炒鸭的用料

鸭肉 半只 干豆角 100g
新鲜辣椒 100g 干红辣椒 20个
姜 5片 大蒜籽 5个
葱 1根 大冲辣椒酱（剁辣椒亦可） 2大勺
料酒 20ml 生抽 15ml
老抽 10ml 鸡精 少许

干豆角炒鸭的做法

湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解1

步骤1

鸭肉剁小沥干水分
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解2

步骤2

干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解3

步骤3

锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解4

步骤4

看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解5

步骤5

在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解6

步骤6

红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解7

步骤7

锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解8

步骤8

锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解9

步骤9

因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解10

步骤10

下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解11

步骤11

到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解12

步骤12

鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解13

步骤13

下鸡精调味、葱花关火即可出锅
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解14

步骤14

好吃吧
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解15

步骤15

辣得过瘾
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步骤16

吃饭吃饭
湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）的做法图解17

步骤17

看着流口水

干豆角炒鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-15

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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