冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

皮：糖粉 50g 澄粉 30g
粘米粉 50g 糯米粉 50g
炼奶 30g 玉米油 30g
纯牛奶 230g 馅：无盐黄油 100g
细砂糖 60g 澄粉 40g
奶粉 80g 鸡蛋 4个
甘栗仁 100g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

首先做冰皮月饼的皮。先烧一锅水，同时我们做下一个步骤，把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉，全部倒入大碗中，加入纯牛奶，用手动打蛋器混合均匀，让它们全部融化在牛奶里面。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

加入玉米油和炼奶，混合均匀到看不到玉米油。混合的时候打蛋器不能碰到盆底，悬空划圈圈，这样混合比较快。

步骤3

然后倒入蒸碗中，建议用陶瓷的碗，口不要太深的，受热比较均匀。蒸25分钟左右就可以，把皮蒸熟。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

蒸熟的皮表面会浮一层油，这是正常的，把它搓烂冷却更快，碗边边的用刮刀刮下来。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

戴上手套揉面团，揉得越光滑越好，把刚刚浮在表面的都揉进面团里面，揉好的面团表面不会有很多油光哦，用保鲜膜包好放一边备用。

步骤6

现在开始做奶黄馅。烧一锅水，同时，提前解冻的黄油应该软化好了，用电动打蛋器打至顺滑，加入糖，打发黄油，打发的黄油体积会增大一倍。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

4个鸡蛋分4次加入，没吃加入都要把鸡蛋充分跟黄油混合，黄油会越来越水，甚至有油水分离的状态。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

鸡蛋加完后加入奶粉和澄粉，混合均匀，一定要看不见粉粒。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

刚烧的水肯定已经开了，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚刚油水分离的状态也会慢慢消失。完全混合之后盖上锅盖蒸5分钟。
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

每隔5分钟搅拌一次，蒸10分钟后一直搅拌，等到面糊全部凝固没有液体就熟了。再拌一下，等到面糊有一点硬度，就可以了。
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

切好的高级人和奶黄馅混合。
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

50g的月饼，把馅儿分成25g一份，摆好。
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

皮28g一个，摆好。
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

炒糕粉，就是炒熟之后的糯米粉，取50g糯米粉炒熟，小火炒，有点发黄就好了。也可以放到微波炉打3分钟就好了。用盘子装薄一点。
冰皮月饼的做法图解15

步骤15

接下来就是包了，把皮和馅像包包子一样的包一起。包好后在刚炒好的糕粉里面滚一圈，滚均匀一点不要太多，放入50g的模具中压出形状，就做好咯。

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由 Ann_026 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 中秋节 烘焙 传统节日

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