传统宫中料理-韩式参鸡汤

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参鸡汤是传统韩国宫廷料理中最为知名的一道膳食。现在已经广泛在民间流传。一般韩国人都是在入伏的时候去吃参鸡汤，初中末伏吃参鸡汤可以驱散体内积攒的寒气和湿气，吃完一锅热呼呼的参鸡汤之后，大汗淋漓，可以达到非常好的排毒去湿的效果，这样可以更舒适的度过炎热的夏天。中草药材的加入更有助于疏通理气，滋补身体。因此，不只在韩国，在中国也很受欢迎。

韩式参鸡汤的用料

童子鸡 整只 糯米 适量
大枣 2-5颗 枸杞 少量
黄芪 少量 人参 1/3-1/4根
大葱 适量 大蒜 蒜瓣 适量
姜 2-4片 莲子 适量
栗子 适量 蘑菇 少量

韩式参鸡汤的做法

传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解1

步骤1

准备食材 江米提前泡好，一般至少两小时以上，我都是提前一天晚上泡上，这样容易熟烂。 姜切片，葱切段，枸杞略泡，蒜瓣洗净。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解2

步骤2

童子鸡处理： 国内的鸡都是带头和爪子买的，所以买回来要先处理掉头、脖子和鸡爪子。留小段脖子和鸡大腿。（留一段脖子是为了往肚子里装食材时候不会漏出去） 肚子掏空，洗净血。 内外擦干备用。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解3

步骤3

一个小秘方： 大家去店里吃参鸡汤时会觉得端上来的鸡腿翘的很整齐好看，其实是有秘籍的。 那就是在一侧鸡腿上扎透出一个洞，等装完食材后，把另一只鸡腿穿进去，也就是把鸡腿盘上。 这样做有两个好处，一是刚说的会比较整齐好看，另外鸡肚子里装好的食材也不容易因为下水后鸡肉紧缩而漏出来。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解4

步骤4

填充食材： 往鸡肚子里添加食材，要点是能让米把其他食材裹起来，所以就是两端添米中间加料。一般肚子里放蒜瓣，栗子之类，混合了糯香之后会更美味。 我个人经验最后在鸡尾部封口处放葱段也可以有效防止米粒外漏。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解5

步骤5

用牙签固定鸡尾部，十字交叉收紧鸡屁股。然后如前所述把鸡腿盘起来。很漂亮吧！
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解6

步骤6

清水下锅。 我习惯用砂锅慢炖，一般文火开锅后转最小火慢慢煲两个小时左右。如果想快点也可以用压力锅，通常15-20分钟就好。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解7

步骤7

加入其它食材入汤。如果喜欢加蘑菇，也建议加到汤里就好。 都加好后慢慢炖吧……
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解8

步骤8

蘸料： 参鸡汤的调味是在出锅以后，吃的时候才放。做法很简单，就是盐和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。 可以蘸着吃 也可以加入汤里。 汤料：洋葱、小杭椒切丁，与酱油、白醋、蜂蜜混合。
传统宫中料理-韩式参鸡汤的做法图解9

步骤9

出锅！ 美味滋补的参鸡汤大功告成！和家人一同分享吧！有句话叫做：这世界唯有爱和美食不可辜负。参鸡汤就是这两者最好的融合吧，也是不可辜负的！

韩式参鸡汤的烹饪技巧

栗子、蘑菇、莲子都不是传统参鸡汤必备的食材，可以根据个人喜好添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-20

©本菜谱的做法由 红豆莲子 编写，未经授权不得转载

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