宫保虾球

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胖达令

胖达令

2012-03-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲜虾500g 100g

辅料

 
大葱半根 1块
大蒜3瓣 蛋清半个
一小把 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

宫保虾球的做法步骤

1. 将鲜虾去壳,切开虾背去除沙线,洗净后放入碗中,放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉,抓匀,腌制5分钟

2. 姜洗净切片,蒜去皮切片,大葱切成小粒

3. 取一个碗,放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐,再滴入几滴香油,最后倒入水淀粉2汤匙,搅拌均匀成调料汁,备用

4. 油锅烧热,放入花椒一小把,转小火,慢慢煸出花椒的麻香味儿

5. 放入葱粒、姜片和蒜片,爆出香味

6. 转大火,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变成红色

7. 放入少许辣椒粉,翻炒均匀

8. 倒入调料汁,快速翻炒,待料汁粘稠,并包裹在虾仁上,倒入花生米,翻炒一下,即可出锅

小贴士

* 鲜虾开背,方便把沙线全部去净,也方便入味儿,而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球,非常漂亮。
* 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果,味道一样好。
* 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
* 放少许辣椒粉,辣味就不会很冲,也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
* 宫保虾仁应大火快炒,这样虾仁才嫩。

分类:

川菜
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