【蛋黄豆沙桃山月饼】

精品
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好多身边的小伙伴都喜欢吃蛋黄月饼,于是这次就干脆做了好多添加咸蛋黄,或是用咸蛋黄做的软心月饼。另外,桃山月饼成为新进的人气月饼皮子呐,相对低脂低热量,于是就尝试了一把。自我感觉还不错…比较细腻吧,也不会干。这个份量可制作16个50g的月饼。

蛋黄豆沙桃山月饼的用料

【桃山皮】 白芸豆泥 300g
熟蛋黄 50g 奶粉 50g
【可可豆沙】 红豆 150g
植物油 50g 白砂糖 40g
可可粉 10g 奶粉 10g
1g 【咸蛋黄】
咸蛋黄 16个 白酒(去腥) 适量
油(泡咸蛋黄) 适量

蛋黄豆沙桃山月饼的做法

【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解1

步骤1

制作饼皮,这里我们需要白芸豆泥。介绍下白芸豆泥的做法:250g白芸豆提前浸泡三小时,入高压锅15-20分钟煮至软烂。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解2

步骤2

加入水,用搅拌机全部打成泥。加入60g砂糖,100g植物油,不停翻炒。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解3

步骤3

最终炒到水份干,不粘手即可。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解4

步骤4

取需要的白芸豆泥量,加入熟蛋黄,奶粉。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解5

步骤5

全部拌匀成桃山皮。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解6

步骤6

豆沙做法与白芸豆泥一样。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解7

步骤7

取需要的量,加入可可粉和奶粉,呈可可味豆沙。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解8

步骤8

我们来处理下蛋黄:咸蛋黄喷上白酒去腥,入烤箱150度烤15分钟左右。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解9

步骤9

然后放入足量的油里浸泡一小时,这样泡好的咸蛋黄油量充足,会很好吃。用豆沙包一颗咸蛋黄。总量保持在25g。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解10

步骤10

像这样包好。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解11

步骤11

桃山皮每个25g包好豆沙。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解12

步骤12

压入50g模具中,入预热好的烤箱,170度烘烤10-13分钟即可。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解13

步骤13

等待回油,皮会变的细腻软滑。
【蛋黄豆沙桃山月饼】的做法图解14

步骤14

左右两个都是桃山皮,右边那个加入了竹炭粉~桃山皮很适合做好看的各种颜色月饼,我这次是第一次尝试,有待更进步~

蛋黄豆沙桃山月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-23

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