广式豆沙月饼

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以前也从没想过自己做月饼。学习烘焙后,不管什么点心,都尝试自己做做。其实以前十分不喜欢吃月饼,吃过的不管什么样的月饼,都不满意。饼皮来说北方的干硬,广式月饼甜腻,饼馅呢讨厌北方月饼里的青红丝,广式的更是复杂味道,也不喜欢广式月饼的皮馅比例2;8,现在自己可以做了,那就随我的心意吧。希望南北结合些,之前也看过京式提奖月饼,有喜欢之处也有不喜欢的方面。现在就结合所了解的自己动手。

广式豆沙月饼的用料

中筋粉 220克 转化糖浆 130克
50ml 盐(可以不加) 1克
豆沙馅(买的) 200克 枧水 3克

广式豆沙月饼的做法

广式豆沙月饼的做法图解1

步骤1

准备干净的盆,量取糖浆。
广式豆沙月饼的做法图解2

步骤2

调配枧水,粉和水比例大约是1;3.粉加入水里搅开。
广式豆沙月饼的做法图解3

步骤3

糖浆里加入枧水。糖浆是酸性的,枧水是碱性的,加入后需要反应一会儿,大约2分钟左右,看到有小泡泡不断升起,就可以用了。
广式豆沙月饼的做法图解4

步骤4

另外一个盆里称取面粉,加入油搅一下。(油可以是香油,也可以是别的食用油)
广式豆沙月饼的做法图解5

步骤5

加了油的面里倒入反应好的糖浆。糖浆不用一次全加入,因为每个人做的糖浆含水量不同,面和糖浆自己酌情添加,然后用筷子搅拌成团。
广式豆沙月饼的做法图解6

步骤6

面团捏匀,记得不需要大力揉,以免起筋,面起筋的话可能会使饼开裂,变形,花纹不清晰。面团微微黏软,这样包起来也好拿捏。
广式豆沙月饼的做法图解7

步骤7

面揉好了,放入保鲜袋,静止3小时就可以用了,也可以放到冰箱待用。
广式豆沙月饼的做法图解8

步骤8

醒好的面团分割成25克每个,将做好的月饼馅也搓成小团,我做的饼皮和饼馅的比例是差不多5;5,馅小一点点,这样包起来不会漏馅,我不喜欢皮馅2;8的,呵呵呵。。。
广式豆沙月饼的做法图解9

步骤9

取一个饼皮按扁,包入馅,这个是五仁馅的,提前做好的五仁馅。然后用右手虎口握住包好,双手将面团轻轻揉圆。
广式豆沙月饼的做法图解10

步骤10

又包了红豆沙馅的,豆沙馅是买现成的,超市里有买袋装的,按大小直接分成小团揉圆就可以包的了,省去了做豆沙馅的时间。
广式豆沙月饼的做法图解11

步骤11

揉圆的面团,滚少许干粉,放入月饼模,我这个月饼模是50克的。
广式豆沙月饼的做法图解12

步骤12

底部按平,要先按周围,再按好中间,轻轻的。
广式豆沙月饼的做法图解13

步骤13

直接压在铺好油纸的烤盘上。
广式豆沙月饼的做法图解14

步骤14

饼胚就做好了。接下来烤制,可以表面喷点水,入烤箱170度上下火烘烤5分钟,看月饼在烤箱里成腰鼓形了,拿出来晾片刻,月饼表面再薄薄的刷少许蛋液,再入烤箱150度烤8分钟,再一次取出烤盘,晾一下,观察蛋液刷的是否均匀,可以补刷下,然后再送进烤箱大约160度烤10分钟,哦有点累啊,三进三出的呢。
广式豆沙月饼的做法图解15

步骤15

时间到了,烤好的月饼金黄,晾凉后,入保鲜带封口保存,也叫做回油。

广式豆沙月饼的烹饪技巧

中式面点和西式面点的区别就是,中式的可以自己适当调整下,我这次做的是广式月饼皮和提浆月饼馅,做法也是两种结合的,这样会是我想吃的月饼,成果的话确实是我想要的,哈哈,开心品尝吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-25

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