老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）

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卡依月荷
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平时出去吃水煮鱼，小孩子和老人家都苦哈哈的看着我们吃香的喝辣的水煮鱼，不好意思，回家研究出这个不辣的版本，一家老少都可以一起品尝。

酸菜水煮鱼的用料

鲩鱼肉 2条 大鱼头 2个
大鱼骨 3条 鱼泡 2对
酸菜 1斤 姜 8片
蒜头 10个 蛋清 一个
葱 三根 青瓜 一条
豆芽 半斤 干辣椒 一根（拍照装饰可以不用）
盐 适量 白糖 适量
醋 一瓶盖 酒 一瓶盖
花椒粉 少许 胡椒粉 少许

酸菜水煮鱼的做法

老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解1

步骤1

（1）将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断，再切一刀彻底切断，这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。 （2）切好后，加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖，用筷子轻轻搅均匀待用。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解2

步骤2

烧红锅，用油爆香葱头、蒜头和姜，然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色，加水，熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解3

步骤3

洗干净、切好酸菜待用。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解4

步骤4

青瓜切条，豆芽去根，洗干净，飞水，飞水的时间不要太长，太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里，待会有鱼汤。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解5

步骤5

大约40分钟后，鱼汤变成奶白色，倒入酸菜一起煮15分钟。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解6

步骤6

将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来，和青瓜豆芽装在一个盆子里，剩下鱼汤。加适量的盐调味，等汤水全滚开后倒入鱼片，用筷子轻轻拨散，拨几下，马上熄火，不然鱼片就过熟了。
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法图解7

步骤7

将鱼汤和鱼片倒入小盆子里，撒上葱花，嘀上几嘀现榨的花生油，香！一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟，让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。

酸菜水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 卡依月荷 编写，未经授权不得转载

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