手工陕西凉皮

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笑逐妍开
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我反正是很喜欢吃凉皮的，可是现在手工的越来越少，机器做的又不卫生！那么就自己动手，丰衣足食咯！

凉皮的用料

面粉 200g 盐 一小勺
酵母 适量 调料
油辣椒 一勺 花椒油 一勺
芝麻油 两勺 生抽 三勺
醋 三勺 白糖 一勺
姜蒜末（水） 一勺 花生碎 两勺
葱花 一勺 配菜
胡萝卜 半根 黄瓜 半根

凉皮的做法

手工陕西凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加一克左右盐，加水，揉成面团！醒15-30分钟！（只要成面团就行，没有其他任何要求）
手工陕西凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团放进一个装上水的大盆里，像搓衣服一样，搓洗面团！
手工陕西凉皮的做法图解3

步骤3

一直搓洗，就会发现面团变得越来越小。直到面团不在变小！
手工陕西凉皮的做法图解4

步骤4

把面浆过滤，到另一个盆里，放置4小时以上，让淀粉沉淀！
手工陕西凉皮的做法图解5

步骤5

把面筋加水，再洗一下。再放水龙头下，再冲洗到面筋里没有白色的浆出现！
手工陕西凉皮的做法图解6

步骤6

洗干净的面筋，加入酵母，揉成团，醒半个小时！
手工陕西凉皮的做法图解7

步骤7

放碗里，上锅蒸15分钟！
手工陕西凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好的面筋晾凉，切成小块，备用！
手工陕西凉皮的做法图解9

步骤9

沉淀好的面浆，把上面的清水倒掉。把面浆搅拌均匀！
手工陕西凉皮的做法图解10

步骤10

锅里烧水，水快开的时候，把面浆舀进抹不锈钢盆里。左右晃动，让面浆摊开薄薄一层就好！放进锅里的水上！（面奖用量根据你家里的盘来决定！一般先做两三片就会掌握好用量了！）
手工陕西凉皮的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，蒸2分钟左右！（一定要盖锅盖，我家没有透明的锅盖，如果是透明的更好！） 蒸到面皮起大大的泡！
手工陕西凉皮的做法图解12

步骤12

把盆放冷水里冷一下，把凉皮揭下来，刷上一层薄薄的香油！如此反复，直到把面浆都用完！
手工陕西凉皮的做法图解13

步骤13

做好的凉皮，切成条！
手工陕西凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮放一个大碗里，加入面筋，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，姜蒜末！加入一勺盐，一勺鸡精，三勺酱油，三勺醋，一勺花椒油，两勺芝麻油，油辣椒，一大勺白糖，加上葱花！
手工陕西凉皮的做法图解15

步骤15

搅拌均匀，一份健康卫生美味的凉皮就做好了！

凉皮的烹饪技巧

洗面筋是一个漫长的过程，必须要有耐心！沉淀浆也是一个漫长的过程，所以更需要耐心！好吃的美食，总是需要时间来堆砌的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

©本菜谱的做法由 笑逐妍开 编写，未经授权不得转载

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