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彩虹心情冰皮月饼
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在中秋之夜还没过完的时候赶紧来上了这个菜谱，哈哈。已经不记得这是什么时候抄下来的方子，但是每一次做冰皮月饼都会翻出来用，因为真的很简单成功率也很高。以前都喜欢做纯白色的，这次为了勾起熊孩子的食欲，选了部分添加了蔬菜粉和色素做了几个彩色的，看起来很有爱
冰皮月饼的做法
步骤1
烧开一锅热水。把所有的粉类过筛混匀，然后加入糖粉和全脂纯牛奶（全脂的更有粘性），用蛋抽搅拌均匀
步骤2
在小碗中把玉米油和炼乳搅打至完全融合。
步骤3
把1和2混合均匀，装入开口较大的陶瓷碗，然后放入锅中隔水蒸25分钟左右。
步骤4
判断面糊有没有蒸熟，可以用筷子在面糊中划几道，没有流动的面糊即可。蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，属于正常现象
步骤5
用筷子把面糊划散，使其可以均匀散热
步骤6
带面糊冷却至不烫手时，带上手套把浮在表面的油都揉进面团中
步骤7
揉好的面团光滑而柔软，有一定的粘性。放一旁冷却。
步骤8
先烧一锅水备用。黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑。
步骤9
加入细砂糖，先用打蛋器拌匀，然后用打蛋器打至无盐黄油体积增加一倍
步骤10
4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象
步骤11
加入2个蛋之后的状态
步骤12
加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常现象
步骤13
全部鸡蛋和黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用蛋抽搅拌均匀
步骤14
备用的水沸腾后，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5-10分钟
步骤15
当奶黄糊越来越稠，继续隔水加热，没有液体时表示奶黄糊已熟。用刮刀继续翻拌，直到面糊能感觉到一定的硬度，取出放凉备用
步骤16
把已冷却的冰皮和奶黄馅成小份，50g月饼磨具馅料和皮的比例1：1就可以了
步骤17
25g奶黄馅+25g冰皮，把奶黄馅包进冰皮中。然后滚薄薄的一层手粉
步骤18
在月饼磨具中撒一层手粉，然后把多余的粉倒出
步骤19
放入包好的月饼团，用力压出形状即可
步骤20
纯白色的冰皮月饼
步骤21
也可以加入蔬菜粉或色粉对冰皮进行调色
步骤22
步骤23
彩色滴冰皮月饼~
步骤24
步骤25
也可以只加一部分颜色~冰皮月饼的烹饪技巧
1、玉米油可以换成其他无味的植物油或色拉油，不建议用橄榄油和花生油。
2、蒸冰皮面糊的时候要注意不要让锅盖上的蒸馏水倒流太多进面糊里，否则会因为面糊水分太多，导致面糊粘手
3、奶黄馅中也可以加栗子蔓越莓之类的增加口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-28
miranda果冻
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