九江传统早餐——油糍（油端子）

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李小软0912
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小时候在浔城街头随处可见的早餐——炸油糍，其他地方也有叫作油端子或油墩子，做法差不多，用料略有不同。九江油糍只用面糊、豆腐和葱花，外酥里嫩，香气浓郁，配一碗豆浆或蜂蜜水，一顿可口的早餐就搞定了。

油糍的用料

面粉 1碗 盐 1.5小勺
豆腐 2块 小葱 适量
香麻油 适量

油糍的做法

九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解1

步骤1

先网购这两个炸勺，关键字搜油端子模具即可
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解2

步骤2

将面粉倒入大碗中，加入盐拌匀
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解3

步骤3

加入清水调成稀面糊，不需要太稠因为后面还要加豆腐
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解4

步骤4

如图大小的豆腐加两块，手洗净捏碎，直接捏成豆腐渣
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解5

步骤5

将豆腐渣和面糊拌匀
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解6

步骤6

加入小葱拌匀，最后可以滴入几滴香油
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解7

步骤7

锅里油烧热，先把空勺入油锅略炸，这样就可以保证后面不沾易脱模
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解8

步骤8

舀入面糊下锅炸，开中火
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解9

步骤9

耐心炸至如图颜色，四周有些松动的时候，用小刀轻轻一拨，油磁就出来了，如果很难脱模，说明炸的时间还不够
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解10

步骤10

脱模后在锅中多炸一会儿，炸至外壳偏硬，颜色略深，还可在反面用筷子戳个洞，没有面糊流出就差不多熟了，炸脆一点更好吃。两个炸勺一起操作，可以省很多时间
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解11

步骤11

找好后，沥干油装盘。配方的量可以做6个
九江传统早餐——油糍（油端子）的做法图解12

步骤12

看里面，有点透亮颜色的是面粉，白色的是豆腐。外壳极酥脆，里面十分滑嫩

油糍的烹饪技巧

空勺要用油炸一下或油浸一下，光抹油是不够的。另外可以擦一些白萝卜丝，用一些盐和胡椒粉腌渍入味，可以直接加入面糊拌匀，或舀一层面糊，然后放入少许萝卜丝，再舀一层面糊，做成夹心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-29

©本菜谱的做法由 李小软0912 编写，未经授权不得转载

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