如棉花般松软的淡奶油吐司

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机器烧爱铜锣喵

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这是一款如棉花般松软的淡奶油吐司，成品还是比较不错的，手撕着其实更能看出来里面的组织成分很细腻，切着也很不错的。这款吐司是非常好的消耗奶油得吐司，如果家里有做蛋糕剩下的奶油或者是放到冰箱里冻坏了的奶油千万不要浪费了，可以用来做这款吐司。这款吐司的方法是中种法，但是不需要冰箱冷藏发酵，所以花费的时间并不是很多，不过现在这个天气做起来肯定还是不如夏天发酵快的，需要用温水辅助一下最好了。这款吐司有一个很重要的环节，就是将中种面团剪成小块之后，加入主面团材料进行和面的前10分钟，面团会变得特别软烂好像烂泥一般，这之后一定不要因为看着软烂了就加面粉，因为揉一小会，面团就会完全吸收水分，变得非常光滑，如果加了面粉后面面团就会变的干，感觉有点功亏一篑了

淡奶油吐司的用料

高筋粉（中种） 500g	细砂糖（中种） 15g
淡奶油（中种） 140g	黄油（中种） 10g
酵母粉（中种） 3g	牛奶（中种） 160g
蛋白（中种） 35g	蛋白（主面团） 40g
细砂糖（主面团） 75g	奶粉（主面团） 30g
盐（主面团） 6g	酵母粉（主面团） 2g
黄油（主面团） 10g

淡奶油吐司的做法

步骤1

材料中的量可以做两个450g的吐司首先准备好中种的材料其中牛奶加热到温温热，蛋清回温奶油如果是那种固态的也没关系，直接取需要的重量就行

步骤2

将酵母放入温热的牛奶中，搅拌均匀，静置2分钟

步骤3

将中种材料里面的淡奶油、牛奶酵母混合液和蛋白、黄油混合放入面包桶内

步骤4

然后放入砂糖和高粉

步骤5

然后启动和面功能，这一步只需要简单地把材料混合均匀就可以了，移入盆中准备进行发酵发酵的时候可以放在一个大盆中，盆中放一些温热的水，有助于发酵的速度如果是夏天，直接室温即可

步骤6

发酵至2.5倍大即可，我用了2小时不到

步骤7

将面团拿出来之后用剪刀剪成小块，放入面包桶中

步骤8

加入主面团里面的材料（除去黄油）

步骤9

开始和面即可注意：在刚开始和面的时候，面会变得特别的稀，好像烂泥一样，记住千万不要加面粉！！！就这样揉面，一会就会完全融合

步骤10

揉面25分钟后再加入主面团中的黄油即可再继续揉面大概15分钟吧

步骤11

揉好了面之后，来检查一下手套膜如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出现手套膜即可

步骤12

面团滚圆松弛30分钟，包上保鲜膜

步骤13

30分钟后，将面团排气，之后揉圆平均分成2份因为我的材料做了两个450g的吐司

步骤14

再分别将两个面团平均各分成三份，一共是六份

步骤15

现在就可以来做最后的造型了

步骤16

先将面团擀成椭圆形

步骤17

翻面后自上下各三分之一处向内折

步骤18

转90度后

步骤19

擀开呈现长椭圆形，注意将上面的边缘压薄薄的，这样卷起来的时候面团好贴合

步骤20

自下至上卷起面团

步骤21

然后将面团轻轻地放入土司盒中

步骤22

然后将6个面团全部操作好，分别放入两个土司盒中

步骤23

下面进入最后的发酵步骤了，我的方法是放入烤箱中不通电，放一盆热水，用热水的水蒸气闷着面团，这样温度湿度都可以保证。中途换一次水，因为现在这个天气水很容易凉发酵至全满，大约用了70分钟

步骤24

放入烤箱中，180度 40分钟注意及时加盖锡纸，我的就是加盖晚了，导致吐司有点上色过深

步骤25

最后烤制之后，即刻放置烤网上凉凉切片后密封

步骤26

切着感觉非常细腻，手撕着更能看出来组织的程度

淡奶油吐司的烹饪技巧

这款吐司有一个很重要的环节，就是将中种面团剪成小块之后，加入主面团材料进行和面的前10分钟，面团会变得特别软烂好像烂泥一般，这之后一定不要因为看着软烂了就加面粉，因为揉一小会，面团就会完全吸收水分，变得非常光滑，如果加了面粉后面面团就会变的干，感觉有点功亏一篑了
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创建时间:2015-10-02

分类：外国菜烤甜 4-5岁学龄前儿童

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