白切鸡

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Henry林
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白切鸡的用料

三黄鸡 半只 生姜 8g
香葱 1颗 小米辣 1个
青线椒 半个 生抽 20ml
老抽 5ml 白糖 10g
麻油 5ml 葱油 10ml
煮鸡的生姜 10g 大葱 10g
料酒 10ml

白切鸡的做法

白切鸡的做法图解1

步骤1

沸水中加入10g姜片，大葱片，料酒，给三黄鸡煮沸，换小火，开始计时闷煮10分钟，关火再闷10分钟。 即刻捞出放凉水冷却，一般我换三道水温度不是那么明显烫了，最后一遍水浸25分钟左右，看气温，有冰水就最好了！ 白切鸡的质量就是剁开来鸡肉是熟的，骨头里带血就对了，我买的这只鸡没去内脏是1250克，减去内脏，鸡头，脖子，屁股，1000克差不多，如果鸡体重增加，那烹煮的时间也要增加！ 做「红油口水鸡」「椒麻鸡」「葱油鸡」都可以用这个方式煮熟！ 最佳选择广东清远的三黄鸡，名不虚传
白切鸡的做法图解2

步骤2

冷却后的鸡晾干，刷上麻油斩件摆盘！
白切鸡的做法图解3

步骤3

蘸水的做法 姜蓉，葱花，蒜蓉，放小蝶里 坐锅烧热注入葱油烧辣淋入小蝶 加老抽，生抽，麻油，白糖搅匀即可！ 我喜欢吃辣所以加了些许辣椒圈

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-04

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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