详细发面方法（附花卷做法)

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峰清月朗

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发酵根据面粉质量，天气原因会有不同，根据我这个方法可以比较规律的发酵面粉，如果不成功，可以根据材料情况对水量，酵母粉量进行调整。

详细发面方法（附花卷做法)的用料

面粉 400g	酵母粉 5g
水 220g	碱 1g
烤箱 1个

详细发面方法（附花卷做法)的做法

步骤1

400g面粉，如果没有称，就用25cm小盆约小半盆。

步骤2

5g酵母粉，如果没有称，约吃饺子的小碟一底，

步骤3

我用的安琪牌的，一般超市都有，很常见。

步骤4

220g左右的温水，约吃饭的小碗，一整碗。水温在35-40度以内，感觉和手温相似，过高过低都会影发酵效果，大家可以多试几次就能掌握。^_^^_^^_^将酵母粉倒人水中充分溶解。

步骤5

水倒入面中，搅拌成块状后，倒在面板上揉成团。（ps：盆不要洗，等一下有用）

步骤6

和成面团后，用盆盖上醒面十分钟，这是为了让水和面充分溶解，揉出光滑面团。如果不盖，面团外部会干。

步骤7

揉面的方法，将手如图放在面下方，

步骤8

然后揉回，一边转面，一边重复这个步骤，从外向内揉。

步骤9

最后形成光滑面团。

步骤10

放入盆内盖上保鲜膜，用刚才揉面的盆，因为下方有面，等发酵好后容易拿出，不粘盆。

步骤11

烤箱如果有发酵功能，就放入天热40一50分钟，天冷60分钟，这个时间会根据天气情况和放的发酵粉的量有关，如果发酵粉过多，要减少发酵时间，建议30分钟后去观察，如果面粉己发酵二倍左右大，即己发好。

步骤12

如果家里没有烤箱，可以室温发酵，将面盆放在有衡温的地方，一般温度要求在35一40度左右，^_^^_^^_^^_^这是发酵好的大小，面团压下去一个坑，不回弹，不粘手指就可以了。^_^^_^^_^如果发酵太久，面团会明显塌下来，非常粘手，要加面补救。^_^^_^^_^如果大小不够，压下去面就弹回来，就是发酵时间不够。