宫爆排骨

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人工智能

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2008-04-17
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

排骨 蒜苗

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 少许
适量 适量
适量 适量

宫爆排骨的做法步骤

1. 做开水后放入排骨煮一两分钟,然后捞出排骨冲洗净血末,锅也洗干净重新接水。

2. 蘑菇切片,如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味,已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。

3. 蒜苗洗净切段备用。

4. 把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。

5. 半小时后,把2/3的排骨捞出,沥干水分,用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌,其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。

6. 如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用,如果没有,则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝,同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油,先放入干辣椒和花椒炒香后捞出,再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。

7. 放入排骨翻炒;烹入少许料酒。放入蒜苗段,最后再根据口味调入盐和糖,并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。

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