乳酪戚风

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准备8寸乐葵模具一个，模具摸黄油备用。 如没乐葵选三能8寸固底不粘模。 也可用普通固底8寸模，但模具必须摸黄油洒糖粉，起防粘做用。

乳酪戚风的用料

奶油奶酪 100g 牛奶 90g
低筋面粉 100g 蛋白 5个
蛋黄 5个 细砂糖 80g
玉米淀粉 5g 柠檬汁 数滴
玉米油 60g

乳酪戚风的做法

乳酪戚风的做法图解1

步骤1

奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。
乳酪戚风的做法图解2

步骤2

奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
乳酪戚风的做法图解3

步骤3

将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
乳酪戚风的做法图解4

步骤4

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
乳酪戚风的做法图解5

步骤5

蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。
乳酪戚风的做法图解6

步骤6

烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)

乳酪戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-11

©本菜谱的做法由 泳歌 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕

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