秘制过桥米线

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优雅向暖
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一直怀念大学校园那家米线，价格便宜口味独特。当时几乎是天天吃根本不腻。工作后再也吃不出当时的味道了。不过依然是米粉控，遇到周末懒得做饭，都会和老公心有灵犀的直奔家附近的云南过桥米线店，当时吃嘚很嗨很爽锅底朝天。里面鸡精超多不卫生，但依旧戒不了。今儿终于决定自个买食材试试。

过桥米线的用料

花椒 十几颗 炸花生米 适量
米线 适量 鲜豆皮 一张
小油菜 三棵 香菇 五个
炸辣椒油 家常量 醋 适量
老干妈 两勺

过桥米线的做法

秘制过桥米线的做法图解1

步骤1

准备食材:郫县豆瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替）
秘制过桥米线的做法图解2

步骤2

辣椒碎
秘制过桥米线的做法图解3

步骤3

洗干净的香菇、小油菜
秘制过桥米线的做法图解4

步骤4

鲜豆皮洗净切丝
秘制过桥米线的做法图解5

步骤5

袋装榨菜丝、脆笋丁
秘制过桥米线的做法图解6

步骤6

炸花生米
秘制过桥米线的做法图解7

步骤7

热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
秘制过桥米线的做法图解8

步骤8

放入郫县豆瓣均匀翻炒
秘制过桥米线的做法图解9

步骤9

再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）
秘制过桥米线的做法图解10

步骤10

再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）
秘制过桥米线的做法图解11

步骤11

香喷喷的云南过桥米线出锅了（来吧，一起用餐）

过桥米线的烹饪技巧

米线最好买云南本土产的，纯正口感好，劲道不断裂，爽滑不黏糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-13

©本菜谱的做法由 优雅向暖 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 咸鲜 云南菜 辣

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