滑鱼片

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滑鱼片的用料

鲤鱼 600g 豆芽 15og
青笋 200g 青红椒 6个
生姜 10g 大蒜 10g
小葱 2根 盐 3g
鸡蛋 1个 胡椒面 少许
鸡精 2g 料酒 适量
淀粉 适量 香醋 适量
生抽 适量 花椒油 适量

滑鱼片的做法

滑鱼片的做法图解1

步骤1

鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
滑鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
滑鱼片的做法图解3

步骤3

用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
滑鱼片的做法图解4

步骤4

加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
滑鱼片的做法图解5

步骤5

锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
滑鱼片的做法图解6

步骤6

码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
滑鱼片的做法图解7

步骤7

炸熟时捞出放入盘中。
滑鱼片的做法图解8

步骤8

锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
滑鱼片的做法图解9

步骤9

用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。

滑鱼片的烹饪技巧

滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-14

©本菜谱的做法由 香香口 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸鲜 晚餐 湘菜 咸

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