豆花鱼片的家庭做法

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有那么几年，豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃，而是一大锅吃完可以点火继续涮菜，没吃完的豆花久煮会越来越嫩，而且充分吸收鱼的鲜美，变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片，点上火，再涮点莴笋条、藕片、青菜，吃起来又温暖又舒服，鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。

豆花鱼片的家庭做法的用料

草鱼一条700克左右	内酯豆腐 1盒
葱 4根	姜 1块
蒜 6-8瓣	花椒 10克
郫县豆瓣 2匙	油 3大匙
生抽 1.5匙	料酒 1匙
盐 1-2克	糖 1匙
黑胡椒粉适量	淀粉 1匙
蛋清 1个	干辣椒 10-15只

豆花鱼片的家庭做法的做法

步骤1

草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。

步骤2

将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。

步骤3

将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

步骤4

姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

步骤5

内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。

步骤6

炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。

步骤7

放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。

步骤8

将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。

步骤9

将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。

步骤10

炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。

步骤11

即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

豆花鱼片的家庭做法的烹饪技巧

　　1、鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。　　2、这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。　　3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-15

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