家庭醪糟（米酒）的制作

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前些天自己做了一钵醪糟，味道真是赞到爆！做这个源于帆少他们有一个生物作业，是关于人类对细菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天，我和帆少不顾旅途劳累，一起动手做了起来。第一次制作醪糟，用传统方法，棉被捂实，大获成功，好一钵清甜酒香的醪糟！在制作中途第二天，美淇想要尝一口，我觉得时间还不够，达不到最佳口感，所以让她暂时不要尝。做好后，我赶紧让她来打包了一罐回家去。[愉快]

米酒的用料

糯米 1000克 酒曲 6克
凉开水 600克

米酒的做法

家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解1

步骤1

糯米1000克，淘洗干净。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解2

步骤2

洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解3

步骤3

蒸箱里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以，同样的方式。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解4

步骤4

关上蒸箱，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。用蒸锅蒸糯米，效果一样的。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解5

步骤5

蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解6

步骤6

酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解7

步骤7

等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约600克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解8

步骤8

做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个大茶缸，亲们可以随意选择密封容器。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解9

步骤9

糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解10

步骤10

盖上盖子，再蒙上保鲜膜，醪糟制作基本告一段落。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解11

步骤11

在坛子四周密实盖上棉被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解12

步骤12

接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解13

步骤13

差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。 温馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要两天就可以啦。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解14

步骤14

赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。
家庭醪糟（米酒）的制作的做法图解15

步骤15

用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆，也是家人们的大爱哦。

米酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-20

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分类： 粤菜 煮 甜 香 中国菜

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