家庭醪糟(米酒)的制作

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飘泊的湖

飘泊的湖

2015-10-20
前些天自己做了一钵醪糟,味道真是赞到爆!做这个源于帆少他们有一个生物作业,是关于人类对细菌和真菌的利用,美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天,我和帆少不顾旅途劳累,一起动手做了起来。我很得意用焖烧锅做容器,密封性能优良,再用传统...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

糯米500g 3g
200g

家庭醪糟(米酒)的制作的做法步骤

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解1

1. 糯米500克,淘洗干净。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解2

2. 洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间匆忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担心是多余的。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解3

3. 蒸锅里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解4

4. 盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解5

5. 蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解6

6. 酒曲均匀的洒在糯米饭上,然后再拌匀。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解7

7. 等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好,可多可少,我放的约200克。多的话,到时候醪糟出水就多一些。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解8

8. 做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里,我用的家里一个闲置的焖烧锅,亲们可以随意选择密封容器。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解9

9. 糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解10

10. 盖上盖子,醪糟制作基本告一段落。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解11

11. 在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛,我也来。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解12

12. 接下来是安静的等待,随着时间的推移,醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候,醪糟的状态,已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解13

13. 差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解14

14. 赶紧舀了一小碗,就这样空口品尝。醪糟没有加糖,却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中。

家庭醪糟(米酒)的制作的做法图解15

15. 用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆,也是家人们的大爱哦。

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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