咖啡焦糖炖奶

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Gongyy

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这是节选自Simon Hopkinson美食节目的一个配方，第一次看到就觉得很诱人，试过之后更是美味至极，不会腻，不会太甜，浓浓的咖啡香气，绝对不会让你失望。因为看着视频制作还是有些难度的，所以整理了一份配方同时也分享给大家，照片是截图，喜欢的朋友也可以自己搜来看看。其实，还有很重要的一点，家里备有咖啡机的朋友可以派上用场了，一杯新鲜现磨咖啡豆做成的Espresso更会为这份甜品加分不少哦，快来试试吧！

咖啡焦糖炖奶的用料

1牛奶 400ml	2淡奶油 80ml
3咖啡豆 80g	4盐 1g
5espresso 4shot	6香草精 2g
7全蛋 3个	8蛋黄 4个
9砂糖 120g	10水 30ml

咖啡焦糖炖奶的做法

步骤1

将牛奶、espresso、奶油入锅，共计600ml液体。

步骤2

继续加入经过烘焙的咖啡豆80g

步骤3

一起加热至微滚的状态后，关火，将锅拿到一边盖上锅盖，焖2小时，使咖啡的香气继续释放。

步骤4

开始煮焦糖：将砂糖和水放入可以清晰观察到底部的锅中，之后就需要全神贯注地开着它慢慢发生变化，从大气泡到小气泡，从白色透明到淡黄、金黄，达到你想的颜色后马上离火。

步骤5

焦糖垫底，充满模具底部，并能沾到周边即可，一定要⚠注意，焦糖温度很高不要烫到手。

步骤6

开始打鸡蛋，全蛋和蛋黄混合后放入砂糖搅打。

步骤7

无需打发，打到砂糖融化即可。

步骤8

将咖啡奶油溶液用细筛过滤到7中。

步骤9

充分混合后，可用厨房用纸沾去表面的小气泡（这很有必要，而且这个方法简单有效）。

步骤10

可以入模了，慢慢的注满模具。

步骤11

此时可以预热烤箱了，170度，将模具放到烤盘里，注入温热的水。

步骤12

烤盘盖上锡纸后开始烘烤，40-45分钟。

步骤13

轻轻摇晃，如果是很有弹性的状态即是好了，如果中间很软很稀，那就要继续烘烤一会儿。

步骤14

烤好放入冰箱冷藏至少3小时

步骤15

脱模：用小刀沿划开模具边缘，刀尖一定要到底，手指左右拨动一下，扣在盘中即可。

步骤16

大功告成，可以品尝啦，入口软糯，回味满口的咖啡香气，会很满足喔。

咖啡焦糖炖奶的烹饪技巧

1.煮焦糖是个技术活，放多少水其实并不重要，因为焦糖的温度在160-170度之间，基本已经没有水分了，如果有温度计可以测一下，看你喜欢的那个颜色是多少度。但焦糖升温很快，OK了就要马上离火。2.选择咖啡豆时，我个人建议如果是深度烘焙的咖啡豆60g也够了，也可以在煮完焖蒸1小时的时候捞出，否则颜色会比较深，和焦糖颜色反差大一些不是更美吗？是吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-20

©本菜谱的做法由 Gongyy 编写，未经授权不得转载

Gongyy

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