一条鱼的传说：清汤鱼圆

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清汤鱼圆的用料

胖头鱼（花鲢） 一条 5斤以上（出净鱼肉500克） 鸡蛋 1只
生粉 50g 盐 20g
生姜 15g 鸡精 3g
料酒 15ml 清水 500ml

清汤鱼圆的做法

一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解1

步骤1

胖头鱼，去头留鱼身备用。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解2

步骤2

去骨，去皮出的鱼肉。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解3

步骤3

这是出完肉的鱼骨，还可以做些特色菜，下回分讲。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解4

步骤4

生姜加水捣碎，过滤后得到的生姜汁。备用。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解5

步骤5

去除鱼肉表面红色的鱼肉，这部分的鱼肉比较腥气，要去除干净，不然会影响鱼圆的成色，看起来不白。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解6

步骤6

处理好的鱼肉切成条备用。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解7

步骤7

用家庭粉碎机（料理机），把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解8

步骤8

打好的鱼茸还会带有些鱼刺，要用不锈钢筛网过滤一下，（我用的是不锈钢淘米篓），过滤鱼刺有点费事，'自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉，生粉50克，盐20克，料酒15克，生姜汁，鸡蛋清1个，清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解9

步骤9

打上劲的鱼茸，非常有弹性。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解10

步骤10

锅内加水加热，不要烧开。开水下鱼圆，会把鱼圆冲散。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解11

步骤11

左手抓些鱼茸在掌心，握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的，熟能生巧。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解12

步骤12

取一不锈钢汤勺，把挤出的鱼圆刮出，下入锅中即可，汤勺每次使用要用冷水激一下，注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解13

步骤13

这是做好的鱼圆，最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。
一条鱼的传说：清汤鱼圆的做法图解14

步骤14

成菜制作：锅内加适量高汤，取部分鱼圆汤，烧开加盐，糖，鸡精适量调好口味。加入鱼圆，菜秧配色。烧开即可起锅。

清汤鱼圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 阿杆 编写，未经授权不得转载

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