水煮鱼片

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最近，嗜辣。鱼片嫩滑，香辣的下饭菜。

水煮鱼片的用料

草鱼肉 1块 黄豆芽 2两
芹菜 2棵 葱 1根
姜 1块 蒜 2瓣
蛋清 1个 淀粉 1小勺
小茴香 1小撮 桂皮 1块
草果 1个 香叶 6片
生抽 些许 红糖 1茶匙
郫县豆瓣酱 2大勺 红辣椒 1个
辣椒面 些许 香菜 1棵
花生油 白胡椒粉 些许
料酒 适量 八角 4个
花椒 1小撮，30颗左右 干辣椒 1把，12个

水煮鱼片的做法

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。

步骤3

锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
水煮鱼片的做法图解9

步骤9

成品面世，香菜叶装盘，开吃！

水煮鱼片的烹饪技巧

豆瓣酱本身有味，无需下盐。喜欢红油重色，炒豆瓣酱可以多放油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 嘴爱生活 编写，未经授权不得转载

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