湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀

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酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜，但即使现在在湖南也很难吃到，我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧！可我对这道菜是情有所系的，记得当年刚工作没有多少钱，最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭，那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了，二个人坐在街边 吃的津津有味，那个碗比现在的面碗还要大，可每次我们都吃光光，对于我这个菜就是十六岁的回忆。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教导下，我泡出了我人生的第一缸泡菜，泡得咸淡恰恰好，酸味恰恰好，第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上，我边吃边好像看到了朋友的笑容 ，只可惜已经海天各一方。

酸萝卜炒猪肚的用料

猪肚尖 1份 酸萝卜 3条
泡椒 2个 姜片 3片
大蒜籽 3个 葱段 2段
小苏打（可不用） 1g 料酒 5ml
生抽 5ml 盐 适量
生粉 适量 老抽 4ml

酸萝卜炒猪肚的做法

湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解1

步骤1

准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解2

步骤2

肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解3

步骤3

腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解4

步骤4

腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解5

步骤5

让猪肚爽脆的第二个秘诀：把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份，这样在爆炒时才不会变老，因为餐厅的火比家里大多了。
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解6

步骤6

锅里放油，烧至冒烟，下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解7

步骤7

锅里留油爆香葱姜蒜
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解8

步骤8

下泡椒翻炒
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解9

步骤9

下酸萝卜翻炒至熟，如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解10

步骤10

之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均匀出锅，不要炒很久，久了会老。（最后一步照片忘记拍了）加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
湘菜-酸萝卜炒猪肚（肚尖）-让猪肚爽脆的秘诀的做法图解11

步骤11

好下饭的菜

酸萝卜炒猪肚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
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