经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)

153185浏览 7412收藏

分享到微信

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
ScarlettChu

ScarlettChu

2015-10-31
感谢豆友鸣风对配方的修改意见,现在的配方是2.0版本,岩烧效果更好哈!
岩烧乳酪是南京“手感蛋挞”出品,说白了,就是一块涂了芝士和杏仁片的烤土司,人气美食说“好几次排队的时候听别人说岩烧好吃到爆”,我就呵呵哒。
其实吧,如果有现成吐司片、芝...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

12片 6片
40g 40g
100g 1个
30g

辅料

 
适量

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)的做法步骤

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)的做法图解1

1. 12片土司分成6份双层胚(即2片土司中间不要切断,或是2片土司叠放在一起)备用。

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)的做法图解2

2. 酱料当中的黄油、芝士加热软化成液体,混合糖、淡奶油、蛋黄搅拌均匀涂抹在土司表面。
喜欢杏仁片的话,可在这一步撒在土司表面,不喜欢可不加。

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)的做法图解3

3. 烤箱版:烤箱预热220度,放在中上层(接近上部发热管以利于上色),10分钟左右至表面出现“岩烧”的虎皮后出炉。
平底锅/电饼铛版:锅中放适量黄油,加入土司煎大约3分钟(虽然没有烤箱出来的“岩烧”花纹,但口感一样好哦)。

经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)的做法图解4

4. 把烤好的土司双层胚展开,中间一层夹入卡仕达酱或沙拉酱,岩烧乳酪完成!
再次感谢鸣风对配方的修改意见:现在的酱料更浓郁,岩烧效果更好,大家做起来吧!

原方子(1.0版本):
淡奶油换成60g牛奶,去掉蛋黄,这个版本的味道更清新一点。

小贴士

1、芝士我选用的是百吉福的片状芝士,比例大概是每片土司配1片芝士。
选用其他芝士也是可以的,比如马苏里拉,出来的效果会有拉丝披萨的感觉。
2、各家烤箱功率不同,烘烤时间可调整,土司表面出现岩烧现象即可。
3、用平底锅或电饼铛操作亦可,比烤箱更快,滋味没有太大差别哦。



很多豆友对于乳酪、奶酪、干酪这些分类比较头痛,所以特别找到一篇常见奶酪种类的文章,供大家参考。
鲜奶酪:未经过熟化加工处理,脂肪含量较小,在0.1%到13%之间,保存期很短,只有一个星期左右。
奶油奶酪:新鲜奶酪的一种,脂肪含量大约为30%,可面包馅料或涂层。
片状奶酪:再制奶酪的一种,是将原制奶酪高温熔化,添加辅料制成不同口味、形状、质地的奶酪,方便食用。
马士卡彭奶酪:严格的说是凝结奶油而非奶酪,既非凝乳菌,也非菌种发酵而成,常用于制作意大利西点提拉米苏。 
马苏里拉奶酪:水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。制作PIZZA重要原料,可以拉丝。
 
那啥,很多外购的面包片放时间久了就会变硬,这是面包当中的水分流失、淀粉老化的缘故,肿么办呢?
那么就顺便普及一下如何保存面包吧——
加温法:对面包持续加温,使其保持在40~60℃的温度内(一般面包店展示柜就采用这种方法,家庭可放置烤箱内,保温档保存)。
冷冻法:把面包放在冷冻层(不是冷藏),吃的时候拿出来稍微烘烤(可保存10天左右)。
包装法:将面包包装袋中的空气挤出,并用夹子密封保存(可保存2--3天)。

我自己有个“怪癖”,就是特别爱吃土司皮、面包皮,而且觉得烤的带点焦的面包口感特别好。
我想,这个怪癖大概源自小时候吧:
记得那时西饼屋的烘焙技术还不成熟,面包土司总有些烤焦烤糊的状况,老板不以为意,仍然拿出来卖,我也就顺理成章的买来吃掉了。
也许不知是哪个机会,让我觉得烤过头的面包特别香,从此遗留了这样的喜好。
现在不一样了,各色西饼屋都自诩请来欧洲、日本、港台的顶级烘焙师,面包蛋糕也越来越好看,味道也越来越甜腻……
不知为什么,倒是对这样的面包们不感兴趣。
看来我骨子里就是喜欢老式面包吧——
微酸的、略焦的、质朴的,或许才是面包应有的样子。

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部81个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 经典复刻:不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧(附常见奶酪种类)