经典复刻：不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧（附常见奶酪种类）

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经典复刻：不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧（附常见奶酪种类）

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ScarlettChu

2015-10-31

感谢豆友鸣风对配方的修改意见，现在的配方是2.0版本，岩烧效果更好哈！
岩烧乳酪是南京“手感蛋挞”出品，说白了，就是一块涂了芝士和杏仁片的烤土司，人气美食说“好几次排队的时候听别人说岩烧好吃到爆”，我就呵呵哒。
其实吧，如果有现成吐司片、芝...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
土司片（白土司、全麦、杂粮皆可）12片	（酱料）百吉福片状芝士6片
（酱料）黄油40g	（酱料）砂糖40g
（酱料）淡奶油100g	（酱料）蛋黄1个
（表面）杏仁片30g
辅料
（夹馅）卡仕达酱/沙拉酱适量

经典复刻：不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧（附常见奶酪种类）的做法步骤

1. 12片土司分成6份双层胚（即2片土司中间不要切断，或是2片土司叠放在一起）备用。

2. 酱料当中的黄油、芝士加热软化成液体，混合糖、淡奶油、蛋黄搅拌均匀涂抹在土司表面。
喜欢杏仁片的话，可在这一步撒在土司表面，不喜欢可不加。

3. 烤箱版：烤箱预热220度，放在中上层（接近上部发热管以利于上色），10分钟左右至表面出现“岩烧”的虎皮后出炉。
平底锅/电饼铛版：锅中放适量黄油，加入土司煎大约3分钟（虽然没有烤箱出来的“岩烧”花纹，但口感一样好哦）。

4. 把烤好的土司双层胚展开，中间一层夹入卡仕达酱或沙拉酱，岩烧乳酪完成！
再次感谢鸣风对配方的修改意见：现在的酱料更浓郁，岩烧效果更好，大家做起来吧！

原方子（1.0版本）：
淡奶油换成60g牛奶，去掉蛋黄，这个版本的味道更清新一点。

经典复刻：不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧（附常见奶酪种类）的做法视频

小贴士

1、芝士我选用的是百吉福的片状芝士，比例大概是每片土司配1片芝士。
选用其他芝士也是可以的，比如马苏里拉，出来的效果会有拉丝披萨的感觉。
2、各家烤箱功率不同，烘烤时间可调整，土司表面出现岩烧现象即可。
3、用平底锅或电饼铛操作亦可，比烤箱更快，滋味没有太大差别哦。

很多豆友对于乳酪、奶酪、干酪这些分类比较头痛，所以特别找到一篇常见奶酪种类的文章，供大家参考。
鲜奶酪：未经过熟化加工处理，脂肪含量较小，在0.1%到13%之间，保存期很短，只有一个星期左右。
奶油奶酪：新鲜奶酪的一种，脂肪含量大约为30%，可面包馅料或涂层。
片状奶酪：再制奶酪的一种，是将原制奶酪高温熔化，添加辅料制成不同口味、形状、质地的奶酪，方便食用。
马士卡彭奶酪：严格的说是凝结奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌种发酵而成，常用于制作意大利西点提拉米苏。　
马苏里拉奶酪：水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。制作PIZZA重要原料，可以拉丝。
　
那啥，很多外购的面包片放时间久了就会变硬，这是面包当中的水分流失、淀粉老化的缘故，肿么办呢？
那么就顺便普及一下如何保存面包吧——
加温法：对面包持续加温，使其保持在40～60℃的温度内（一般面包店展示柜就采用这种方法，家庭可放置烤箱内，保温档保存）。
冷冻法：把面包放在冷冻层（不是冷藏），吃的时候拿出来稍微烘烤（可保存10天左右）。
包装法：将面包包装袋中的空气挤出，并用夹子密封保存（可保存2--3天）。

我自己有个“怪癖”，就是特别爱吃土司皮、面包皮，而且觉得烤的带点焦的面包口感特别好。
我想，这个怪癖大概源自小时候吧：
记得那时西饼屋的烘焙技术还不成熟，面包土司总有些烤焦烤糊的状况，老板不以为意，仍然拿出来卖，我也就顺理成章的买来吃掉了。
也许不知是哪个机会，让我觉得烤过头的面包特别香，从此遗留了这样的喜好。
现在不一样了，各色西饼屋都自诩请来欧洲、日本、港台的顶级烘焙师，面包蛋糕也越来越好看，味道也越来越甜腻……
不知为什么，倒是对这样的面包们不感兴趣。
看来我骨子里就是喜欢老式面包吧——
微酸的、略焦的、质朴的，或许才是面包应有的样子。